知名肉调料
在炖肉中，以下是一些常见的知名肉调料及其作用：
肉桂
作用：去腥、增香、提味。肉桂的挥发油成分能有效掩盖和中和腥味，同时增添浓郁的香气，使炖肉口感更加醇厚。
丁香
作用：去腥、增香、保鲜。丁香的强烈香气能迅速压制腥味，使肉类变得清新，同时其香味浓郁独特，能渗透到肉的内部，达到透骨香的效果。
小茴香
作用：去腥增香、口感柔和。小茴香散发出的清新、甘甜且带有一丝辛香的气味，能缓解食材在炖煮过程中的干柴或过硬情况，使肉更加鲜嫩多汁。
肉蔻
作用：去腥、增香。肉蔻的香气能缓和肉类的异味，提升肉质的口感，为菜肴增添特殊的香气层次，尤其适用于腥味较重的肉类如羊肉和牛肉。
良姜
作用：去腥、增香、定香。良姜的香气温和且持久，能缓和肉类的异味，增强肉香，并使炖肉的香气更加持久。
白芷
作用：去腥、增香。白芷能有效地去除肉类的腥味和膻味，使肉散发出浓郁的香气，其香味能渗透到肉的内部，赋予肉一种醇厚的风味。
白胡椒
作用：去腥、增香。白胡椒的辛辣香气能为炖肉增添独特的风味，增加肉质的味道，并为菜肴添加特殊的层次感。