猪肝里面是绿色

猪肝里发绿可能有以下几种原因：

沾染苦胆汁：

如果猪肝沾染了苦胆汁，可能会变绿。这种情况下，猪肝的味道可能会有点苦，但只要整个肝不变质，还是可以食用的。

霉菌感染：

如果熟食的猪肝上有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的，那是霉菌，猪肝已经被霉菌感染，最好是别吃了，以免食后引起不适。

细菌或病原体污染：

猪肝发绿还可能是由于某些细菌或病原体的存在导致的，这些细菌或病原体可能会对人体健康造成危害，引起食物中毒、腹泻、呕吐等症状。

铁和硫化物反应：

猪肝中的铁和硫化物在保存过程中不当或者存放时间过长的情况下，可能会发生化学反应，形成硫化铁，导致猪肝变绿。这种变化通常发生在猪肝保存过程中不当或者存放时间过长的情况下，食用后可能会影响口感、营养价值和安全性。

未煮熟：

猪肝未煮熟时，其中的铁元素和脂肪酸可能会发生化学反应，产生绿色物质。未煮熟的猪肝可能会导致食物中毒。

病变：

猪肝颜色异常，可能是因为猪肝本身存在病变。病变的猪肝可能会出现绿色、灰白色等异常颜色，这是由于猪肝组织受到病毒、细菌或寄生虫的感染，导致肝细胞损伤或坏死。

综合以上信息， 如果猪肝发绿，建议先判断原因。如果是沾染了苦胆汁且整个肝不变质，可以少量食用；如果是霉菌感染或细菌污染，应立即停止食用并丢弃；如果是未煮熟或病变，则应避免食用。为了健康起见，购买猪肝时应选新鲜的，烹饪时要确保煮熟。