老北京炒菜的调料是什么

老北京炒菜的调料非常丰富,以下是一些常见的调料:

麻酱:

麻酱是北京菜中最常用的调料之一,常用于涮锅、拌面、拌菜等。

芥末:

芥末常用于凉拌菜中,如芥末墩等。

花椒:

花椒用于炖肉、卤肉等,增加菜肴的麻味。

大料(八角):

大料用于炖肉、煲汤等,以增加香味。

桂皮:

桂皮用于炖肉、煲汤等,增加菜肴的香味。

丁香:

丁香用于炖肉、煲汤等,增加菜肴的香味。

小茴香:

小茴香用于炖肉、煲汤等,增加菜肴的香味。

酱油:

酱油用于炒菜,可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。

醋:

醋用于炒菜,可以中和菜肴的油腻感,增加酸味。

蚝油:

蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度,适合用于炒菜。