老北京炒菜的调料是什么
老北京炒菜的调料非常丰富,以下是一些常见的调料:
麻酱:
麻酱是北京菜中最常用的调料之一,常用于涮锅、拌面、拌菜等。
芥末:
芥末常用于凉拌菜中,如芥末墩等。
花椒:
花椒用于炖肉、卤肉等,增加菜肴的麻味。
大料(八角):
大料用于炖肉、煲汤等,以增加香味。
桂皮:
桂皮用于炖肉、煲汤等,增加菜肴的香味。
丁香:
丁香用于炖肉、煲汤等,增加菜肴的香味。
小茴香:
小茴香用于炖肉、煲汤等,增加菜肴的香味。
酱油:
酱油用于炒菜,可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。
醋:
醋用于炒菜,可以中和菜肴的油腻感,增加酸味。
蚝油:
蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度,适合用于炒菜。