石膏豆腐的点浆要领
石膏豆腐的点浆要领主要包括以下几点：
石膏化开 ：使用石膏粉时，必须将其完全化开。可以将石膏粉与水调成均匀的石膏浆，或者将石膏粉与葡萄糖、淀粉混合使用，以提高凝固效果。豆浆煮熟：
豆浆一定要煮至无豆腥味，稍微晾一下后冲三至四下，然后闷浆形成豆腐脑。
点浆操作
温度控制：
豆浆的温度应保持在85度至90度之间，过高或过低都会影响凝固效果。
冲浆方法：将豆浆从高处快速倒入含有石膏浆的容器中，边倒边搅拌，使豆浆与石膏浆充分混合。可以使用漏水的容器垫上包布，把豆腐脑包好压上重物，以便更好地成型。
凝固时间：点浆后需静置10至20分钟，让豆浆完全凝固成豆腐。
后续处理
成型：将凝固好的豆腐脑舀入已铺好包布的木托盆里，包好并压上重物，使其成型。
压榨：将成型的豆腐包好，压上重物，去除多余的水分，制成豆腐。
通过以上步骤，可以制作出质地细腻、保水性好的石膏豆腐。