鸭蛋腌制即坏

腌制鸭蛋时，有几个关键步骤需要注意，以确保鸭蛋不会坏掉：

干燥鸭蛋：

首先，确保鸭蛋表面干燥无水珠，可以使用厨房纸巾擦干。湿润的鸭蛋容易滋生细菌，导致腌制失败。

使用白酒：

将干燥的鸭蛋放入无水无油的盆内，倒入能够没过鸭蛋的白酒，浸泡半小时。白酒可以起到杀菌和加速盐分渗透的作用。

裹盐：

将鸭蛋从白酒中捞出，稍微控干水分，然后放入装有食盐的小碗中滚动，确保每个鸭蛋都均匀裹上一层盐。盐可以吸收鸭蛋表面的水分，防止细菌滋生。

密封保存：

将裹好盐的鸭蛋放入塑料袋或保鲜膜中，扎紧袋口或包裹好，确保密封性良好。这有助于防止空气中的细菌和湿气进入，延长鸭蛋的保质期。

适宜的环境：

腌制过程中，避免阳光直射和高温环境，最好放在阴凉通风处。高温和阳光会加速细菌繁殖，导致鸭蛋变质。

检查与更换腌水：

定期检查鸭蛋的状态，如果发现表面发臭或蛋清蛋黄变质，应及时将变质的鸭蛋挑出，并更换新的腌水。这可以防止坏掉的鸭蛋影响其他鸭蛋的质量。

通过遵循以上步骤，可以大大提高咸鸭蛋的腌制成功率，确保鸭蛋在腌制过程中不会坏掉。