为什么包子热了很硬呢

包子热了之后变硬的原因主要有以下几点：

热胀冷缩：

包子在受热时会膨胀，内部存在很多空隙，柔软度较好。但当包子变冷时，面团之间会收缩，导致内部气体跑掉，从而变得压实和硬一些。

加热方式不合理：

微波炉加热时，如果高温瞬间穿透，未能均匀分布，包子内部的水分不能及时被软化，反而会在加热过程中形成微小的局部凝固，导致口感变硬。此外，包子皮在微波炉中容易吸收水分，如果包裹不严，水分流失也会影响包子的柔软度。

水分蒸发：

微波炉加热时，包子外皮的水分会迅速蒸发，导致表皮变干变硬。解决方法是加热时在包子外面套上微波炉可用的保鲜膜或保鲜袋，减少水分蒸发。

面粉筋度问题：

中筋面粉制作出来的包子蓬松感较好，而高筋粉和低筋粉分别适用于面包和饼干。面筋含量过低或过高都不合适，会影响包子的柔软度。

面皮太薄或太厚：

包子皮太薄或太厚都会影响其柔软度。理想的包子皮状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软。

发酵问题：

面团发酵时间过长或过短都会影响包子的柔软度。时间过长容易造成杂菌侵入，时间过短则面团胀发不足。

锅盖问题：

锅盖太平或封闭不好会导致水蒸气滴到包子上，把面烫成死面，从而使包子皮变硬。应选择拱形大一点的锅盖，并确保锅盖盖严。

综上所述，包子热了之后变硬主要是由于热胀冷缩、加热方式不合理、水分蒸发、面粉筋度问题、面皮厚度、发酵问题以及锅盖问题等多种因素共同作用的结果。为了避免包子变硬，可以采取一些措施，如合理控制加热时间、使用保鲜膜包裹、选择合适的面粉筋度、掌握好发酵时间、确保锅盖盖严等。