包子怎样开锅不踏皮

要使包子在蒸制过程中不塌皮，可以遵循以下步骤：

充分发酵

将面粉与酵母粉混合后，加入适量温水揉成面团，并放在温暖处进行第一次发酵，直到体积扩大至原来的两倍。

包子包好后，进行第二次醒发，大约20分钟，直到包子体积再次增大，手感有弹性。

正确蒸制

冷水上锅：将水烧开后再放入包子，这样包子可以随着水温的上升逐渐加热，避免因温差过大导致的外皮塌陷。

蒸制时间：包子蒸熟后，不要立即打开锅盖，应先关闭火源，在锅盖上压一个重物，让包子在蒸汽中静置一两分钟，然后再取出。

避免粘连

在蒸笼内放置蒸笼布或涂一层食用油，可以减少包子与蒸笼之间的粘连，防止包子在取出时破皮。

正确取出

将蒸好的包子取出后，可以放在竹篮或案板上，用擀面杖斜着支撑包子，留出空隙，这样可以让包子在冷却过程中均匀散热，避免因温度骤变而塌皮。

通过以上步骤，可以有效减少包子在蒸制过程中出现塌皮的现象，使包子更加松软可口。