腌制白萝卜芹菜

腌制萝卜芹菜是一道简单又美味的家常菜，适合作为大鱼大肉的配菜。以下是几种不同的腌制方法，供您选择：

方法一：简易腌制法

材料：

芹菜：5斤

白萝卜：2斤

大蒜：50克

生姜：30克

小米辣：适量

食用油、盐、生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒、八角、熟芝麻、高度白酒各适量

步骤：

1. 芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条。

2. 焯水：水开后加入几滴食用油和一小勺盐，分别下入萝卜和芹菜焯水1分钟，捞出控水。

3. 晾干：将焯过水的芹菜和萝卜平铺开来，待水分完全晾干。

4. 调制料汁：锅中加入生抽、味极鲜、陈醋、白糖等调料，加入花椒与八角，调制成诱人的料汁，中火加热至熬开，然后放凉。

5. 混合材料：准备一个干净无油的容器，倒入晾干的芹菜和萝卜，加入姜蒜、小米辣，倒入放凉的料汁，并撒上熟芝麻，用手抓拌均匀。

6. 密封保存：将拌好的食材放入无水无油的密封容器中，加入一小瓶盖的高度白酒，盖紧盖子后放入冰箱，一般隔天就可以品尝，时间越长越入味，甚至三个月内都可以享用。

方法二：传统腌制法

材料：

芹菜：5斤

白萝卜：2斤

大蒜：15瓣

生姜：30克

小米辣：20根

食用油、盐、生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒、八角、一盖白酒各适量

步骤：

1. 芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条。

2. 焯水：水开后加入几滴食用油和一小勺盐，分别下入萝卜和芹菜焯水1分钟后捞出，晾干。

3. 打碎：将所有材料放入绞肉机，打成颗粒状。

4. 调制料汁：锅中加入生抽、味极鲜、陈醋、白糖等调料，加入花椒与八角，大火煮开后放凉。

5. 混合材料：将打碎的萝卜和芹菜倒入放凉的料汁中，加入姜蒜和小米辣，抓匀后装入坛子，最后加一盖白酒，放到第二天即可享用。

方法三：快速腌制法

材料：

芹菜：5斤

白萝卜：2斤

大蒜：50克

生姜：30克

小米辣：适量

食用油、盐、生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒、八角、熟芝麻、高度白酒各适量

步骤：

1. 芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条。

2. 焯水：水开后加入几滴食用油和一小勺盐，分别下入萝卜和芹菜焯水1分钟，捞出控水。

3. 腌制：将焯过水的芹菜和萝卜放入干净无油的容器中，加入适量的盐和糖拌匀，腌制五小时以上，中途要簸动几次，让萝卜腌透，把水份都腌出来。

4. 调味：切蒜蓉，用盐腌制。五小时后，将萝卜汁滗出，加入剁椒、腌蒜蓉、白糖和白醋，拌匀。充分拌匀后，用盆子簸几下，装入保鲜盒，盖上盖，冷藏入味。

以上三种方法各有特点，您可以根据自己的口味和需求选择适合的方法进行腌制。希望您能制作出美味的腌制萝卜芹菜，享受美食带来的愉悦!