包子加淀粉还是面粉好

制作包子时， 面粉是主要成分，而淀粉可以作为辅助材料。以下是具体的分析：

面粉的营养价值：

面粉中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，营养价值较高。每100克面粉中含有蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，而淀粉中蛋白质含量仅为0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克。此外，面粉中还含有多种微量元素和维生素，如钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒、膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6和维生素E等。

面粉的筋度：

面粉中的蛋白质含量较高，形成的面筋使得包子皮具有弹性和韧性，不易破裂。而淀粉没有筋度，不能形成面筋，因此无法单独用于制作包子皮，但可以在调馅时适量加入，使馅料更加顺滑。

淀粉的用途：

淀粉主要用于勾芡和腌制食物。在制作包子时，可以在面皮中加入少量淀粉，以增加口感的嚼劲，但这样做不能起到发酵作用，且可能会使包子皮发酸。

面粉的选择：

推荐使用中筋面粉制作包子皮，因为其蛋白质含量高，和出的面有筋性，擀出的包子皮不易破裂。此外，也可以根据个人口味选择高筋面粉或低筋面粉，高筋面粉适合制作需要较高韧性的包子皮，而低筋面粉则适合制作口感更为柔软细腻的包子皮。

综上所述，制作包子时主要使用面粉，淀粉可以作为辅助材料。为了获得更好的口感和营养价值，建议选择中筋面粉，并在必要时适量加入淀粉。