为什么蒸包子皮比较软软

蒸包子皮之所以软软的原因主要有以下几点：

二次醒发：

包子包好后，需要先进行二次醒发。这个过程让包子皮有足够的时间松弛，从而变得柔软。醒发时间通常为15-20分钟，且在蒸锅中进行，水温控制在40度左右，以促进面筋的放松和面皮的膨胀。

面团揉制：

面团的揉制非常关键，需要揉至软硬适度，形成良好的面筋网络。如果面团揉制不到位或水分添加不当，会导致包子皮硬邦邦的。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵过程：

发酵是包子皮松软的关键步骤。发酵要恰到好处，既不能过度也不能不足。过度发酵会使包子皮变得松散，而发酵不足则会使包子皮缺乏弹性。

蒸制方法：

蒸包子时，水开后将包子放入，水量不宜过大，以免水汽过多导致包子皮变硬。蒸制时间也要适中，一般中火蒸15-20分钟即可。蒸好后不要立刻打开锅盖，应焖上5分钟，以防止包子皮褶皱塌陷。

松弛时间：

在分割和整形后，给面团一定的松弛时间，可以让面筋放松，使包子皮更加柔软。通常松弛10-15分钟即可。

面粉选择：

传统中式面点一般使用蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。这种面粉具有良好的筋度和延展性，适合制作柔软的面皮。

温水和面：

在揉面过程中分次加水，确保面团中的水分均匀分布，有助于形成柔软的面皮。

综上所述，蒸包子皮柔软的关键在于面团的揉制、发酵、醒发以及蒸制过程中的各个环节。通过掌握这些技巧，可以蒸出既软又香的包子。