白菜馅要叶子还是根

在制作白菜馅时， 主要使用白菜叶。这是因为白菜叶的水分含量较低，更适合用于制作馅料，可以避免在包饺子时出现过多的水分，导致饺子皮破裂或影响口感。具体做法包括：

选择白菜叶：

选用新鲜白菜，仅取白菜叶部分，切成细碎。

处理白菜叶：

将白菜叶中加入一勺食用油拌匀，锁住水分与营养，避免使用盐杀水导致营养流失。

腌制白菜叶：

将白菜叶剁碎后，可以加入两勺盐搅拌均匀，腌制五分钟，然后攥干水分。

混合馅料：

将腌制好的白菜叶与猪肉末、葱姜水等配料混合，搅拌均匀，加入适量的食用油、盐、鸡精、生抽、老抽和蚝油调味。

因此，建议在使用白菜制作馅料时，尽量选用白菜叶部分，以保证馅料的口感和品质。