潮州特色凉菜

潮州特色凉菜种类繁多，以下是一些著名的潮州特色凉菜：

潮州冻蟹：

这是一道潮式家常菜，端午节时家家户户都会自己做来吃。将洗净污泥的原只螃蟹煮熟后放凉，撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。冻蟹肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香。

潮州打冷：

这是潮汕方言，指的是潮州大排档的特色冷菜。通常包括卤味、鱼饭、腌制品等，配上冰爽的啤酒，口感极佳。

潮州冻肉：

这是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系潮州菜。主要食材包括肥猪肉、猪脚、猪肉皮、冰糖、鱼露等，制作出来的冻肉味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。

橄榄菜：

这是广东潮汕地区风味小菜，取橄榄甘醇之味和芥菜丰腴之叶煎制而成。

炭烤青花鱼：

将青花鱼腌制后风干，再烤至焦红，外皮脆感，肉质紧实，口味鲜香。

潮州卤水脱骨猪手：

猪手提前焯水后，放入潮州卤水中卤至软糯，取出拆骨，码盘做点缀。

糟钵斗：

包括鸭舌、基围虾、牛舌等食材，用糟卤浸泡入味，口感醇厚。

这些凉菜不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。建议尝试这些经典的潮州特色凉菜，体验地道的潮汕美食文化。