凉菜师的标准

凉菜厨师的标准主要包括以下几个方面：

具有初中以上学历或同等学历。

具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

按《菜品作业指导书》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

能纯熟运用不同的装盘技艺，能根据不同的宴席和不同的菜肴要求进行装盘处理。

负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。

工装整齐洁净，工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损。

工作帽直立挺拔，工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺。

领结打法符合规定标准。

工号牌应佩戴在胸前工作服右上方的蓝海标志下、口袋上方的位置，并保持平、正。

鞋子干净无污渍破损。

头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰。

不留长指甲，指甲内无污秽物。

秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。

热爱本职工作，能够正确、全面理解企业的经营理念和企业文化。

工作细心、认真负责，敬业爱岗，工作责任心强。

遵守卫生标准，确保菜品的卫生安全。

节省能源，水、电、煤气等要及时关闭。

负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

服从领导管理，为人友好和善。

这些标准涵盖了凉菜厨师在学历、素质、岗位职责、仪容仪表和其他方面的要求，确保凉菜厨师能够胜任其工作，并保证菜品的质量和安全。