青菜包手法

制作青菜包子的手法主要包括以下几个步骤：

将中筋粉、水、酵母和糖混合，揉至面团光滑，然后覆盖保鲜膜放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积变为原来的两倍。

青菜处理：将青菜（如上海青）洗净后焯水，水中加盐和油，以保持颜色和营养，焯水后迅速过凉并切碎，然后挤干多余水分。

香菇处理：干香菇泡发后切丁，油面筋泡软后切丁。

调味：将处理好的青菜、香菇丁和油面筋丁混合，加入适量的盐、糖、生抽、菜籽油、芝麻香油等调料进行调味，搅拌均匀备用。

将醒发好的面团取出，搓成长条，分割成剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮。

取一个面皮，放入适量的馅料，采用传统的手包手法将面皮包住馅料，捏紧封口，可以捏成圆形或方形等形状。

包好的包子需要醒发至1.5倍大，然后放入蒸锅中，冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟。

焯烫青菜时，可以在水中滴几滴油并加适量盐，这样可以锁住营养和颜色，同时保证青菜的口感较脆。

馅料在包前再进行调味，以免因过早加入调料而导致馅料出水，影响包子的质量和口感。

蒸制过程中，要确保包子均匀受热，避免因温度不均导致包子塌陷或回缩。

通过以上步骤，您可以制作出美味且富有弹性的青菜包子。