青菜自然发酵做酸菜鱼

使用青菜自然发酵制作酸菜鱼是一种传统且美味的做法。以下是一个详细的步骤指南：

准备工作

选用新鲜、无病虫害的青菜，最好是自家地里长的，这样味道会更加纯正。

将青菜彻底清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。

将青菜放在阳台或有太阳的地方晒一天，直到表面水分晒干，这样做出来的酸菜口感更加脆爽。

发酵过程

锅中加水烧开，将晒干的青菜少量多次放入开水锅中烫一分钟，直到变色。烫好的青菜捞出晾凉，表面水分也要晾干。

找一个无油无水的大玻璃瓶，将晾好的青菜放入瓶中，尽量压紧实一些。

倒入晾凉的烫过青菜的水，水要没过青菜。可以在上面放一个干净的石头，防止青菜浮起来。

盖上盖子，再用一层保鲜膜密封，最后盖上外盖，放到阴凉干燥的地方腌制三天。

制作酸菜鱼

三天后，打开瓶子，取出酸菜，用清水冲洗干净，切成适当大小的段。

选择一条新鲜的淡水鱼（如草鱼、鲶鱼等），去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼片。

将鱼片用盐、白胡椒粉、蛋清和生粉腌制10分钟，去除血水和腥味。

热锅倒油，放入姜片和蒜瓣，炒出香味。

加入酸菜，翻炒几下，加入适量的水，大火煮沸。

将腌制好的鱼片放入锅中，大火煮2分钟左右，直到鱼片变色且熟透。

加入干辣椒、花椒、葱段等配料，继续煮一会儿，最后撒上鸡精和白胡椒粉调味。

汤汁快要收干时，用水淀粉勾芡，轻轻搅拌，使汤汁更加浓稠。

盛出热腾腾的酸菜鱼，撒上一些香葱作为点缀。

小贴士

保存：自制酸菜最好在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其新鲜度和口感。

卫生：自制酸菜虽然比市售的酸菜更卫生，但仍需仔细清洗和处理，确保食品安全。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的酸菜鱼了。希望你能享受这个过程并品尝到美味的成果!