炒青菜很嫩

炒青菜要炒得嫩，可以遵循以下步骤和技巧：

将青菜放入沸水中焯水，加入少量食盐和几滴食用油，快速焯水约30秒至1分钟，使菜叶刚刚变软即可捞出，然后迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。

锅烧热后，加入适量油，待油温升高至七八成热时，放入姜蒜末炒香。这样可以锁住青菜的水分，防止因油温过高而变黄。

焯水后的青菜已经基本熟透，接下来要大火快炒，保持锅里的火力足够强，短时间内让青菜受热均匀，从而保持脆嫩感。

炒青菜时只需要简单的盐和蒜末调味即可，过多的调料反而会掩盖青菜的鲜味。如果喜欢，可以在出锅前滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油。

炒青菜的关键在于掌握火候，出锅时青菜才能碧绿不变色。焯水后迅速翻炒，避免长时间煎炒，确保青菜在短时间内熟透且保持脆嫩。

通过以上步骤和技巧，可以有效地炒出嫩滑的青菜，既保留了青菜的天然鲜味，又使其色泽翠绿，口感爽脆。