水煮炒豆腐

水煮炒豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 北豆腐切块后，开水焯烫一下沥干水分备用，这样可以去豆腥，避免豆腐炒碎。

2. 锅内放油，放入豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐块翻炒。

3. 放入开水，没过豆腐即可煮开。

4. 大白菜洗净后掰成碎块，然后过一下开水，沥干水分放入盆内。

5. 将烧开的豆腐倒入盆内，盖在白菜上，白菜上放葱花。

6. 净锅内放油，油温热后关火，然后放入麻椒和掰开的干红辣椒，炸香，浇在菜上即可。

做法二：

1. 豆腐切厚片，用滚开水烫泡10分钟，捞出沥干水分备用。

2. 莴笋切薄片，蒜苗和芹菜切段，放入油锅中，大火1分钟左右炒到断生。

3. 锅中热油3-4成热，转中火，放入花椒和辣椒，炒至散发香气，捞出备用。

4. 锅中倒入少许油炒香郫县豆瓣，加入蒜末和姜末炒香，倒入一大碗开水和两大勺酱油，大火烧开煮几分钟后捞出渣滓。

5. 下入豆腐中小火烧制10分钟，出锅前可勾少许薄芡。

6. 豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤，洒上辣椒面，并将之前炒香的干辣椒和花椒撒上，最后烧热少许油，浇在花椒辣椒上。

做法三：

1. 豆腐切厚片，加入适量食用盐，再加入适量的开水，用开水烫泡10分钟左右，沥干水分备用。

2. 莴笋、蒜苗和芹菜清洗干净，分别切成薄片和段，放入油锅中翻炒至断生，捞出备用。

3. 锅中留油，放入花椒和辣椒翻炒至香，捞出备用。

4. 锅中加油炒香郫县豆瓣，加入姜末和蒜末炒香，倒入适量开水和酱油，煮开后放入豆腐煮10分钟。

5. 豆腐煮至软烂入味后，倒入少许淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. 将炒好的菜和豆腐码放在盘中，撒上炒香的干辣椒和花椒，最后烧上热油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。