蒸面条面条变红
蒸面条变红的原因可能有以下几种：
添加剂色素过量
面粉中增白剂过量，在制作鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，导致面条显红色。
变质
湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分菌种的排泄物为红色。
面粉的原材料问题
若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后可能在某一加工环节发生化学反应而导致面条变色。
面粉加工精度不高
小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作过程中受到一些器具的影响及热度的变化而被激活，发生褐变现象。
添加物的影响
在制作面条过程中，商家可能添加了鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质在碱性条件下可能发生“红变”现象。
染菌现象
面条可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌，着色性能强的红曲霉菌附着在面条表面，导致面条颜色发生改变。