莜面面条用什么水和面

莜面面条的制作过程中， 需要使用开水和面。这是因为开水能够使莜面中的蛋白质和淀粉更好地糊化，从而提高面条的口感和弹性。具体操作步骤如下：

1. 将莜面面粉放入面盆中。

2. 倒入足够的开水，边倒边用筷子不断搅拌，确保面粉充分与水混合。

3. 用手将和好的面揉成光滑的面团，并静置半小时左右，让面团松弛。

4. 面团松弛后，可以用手或面条机将其挤压成条状，然后上锅蒸熟。

使用开水和面可以使莜面面条更加筋道、有弹性，并且能够更好地吸收汤汁，提升整体的风味。