中餐凉菜间标准
中餐凉菜间的标准主要包括以下几个方面：
设施设备
凉菜间应设置在10平米以上，配备二次更衣室、紫外线灯等设施设备。
凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。
卫生要求
冷菜间应做到专间、专人、专用工具（案板、容器、抹布、衡器）。
进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。
冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下。
布局与分区
食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。
凉菜加工间应有足够的空间，以便员工进行工作，加工区域应与储存区域分开，并且应有适当的隔离设施，以防止污染。