特色凉菜做法凉菜

1. 将豆腐倒扣入深盘内。

2. 将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。

3. 配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

4. 切块的皮蛋倒入盘中，加醋，即成。

1. 白萝卜对半切，去皮切薄片，加适量盐腌半小时。

2. 火龙果皮切丝加适量凉白开用料理机打成汁。

3. 将果汁加入萝卜片里拌匀上色大概一小时，碗里留少量果汁。

4. 碗里的果汁里依自己口味加适量白糖和白醋。

5. 萝卜片用清水冲一下，否则粘粘的，从外围一圈一圈往里摆。

6. 内圈摆盘，一圈一圈由里往外把打皱折的萝卜片往里塞。

7. 最后浇上步骤5调好的果汁就完成了。

1. 茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2. 香菜洗净切断。

3. 将所有材料加入调味料拌匀即可。

1. 乌鸡宰杀治净，锅入清水投入姜块、拍蒜、盐，水沸下乌鸡煮熟，晾凉后手撕成细条。

2. 取适量乌鸡丝，加入香料碎、青柠汁、盐、味精调味即可。

1. 土鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。

2. 将煮好的土鸡用手撕成细丝，洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

3. 鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。

1. 凤爪用清水浸泡1小时，然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟，捞出冲凉，一分为二备用。

2. 蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时，至汤汁蒜味浓郁时，倒入备好的凤爪上面，用瓷盘压住，防止凤爪浮在汤汁上，2小时后即可食用。

3. 装盘时选用黄瓜丝垫底，凤爪去骨，再次改刀成条状，上面点缀红椒圈，浇上少许汤汁即可。

这些特色凉菜各有风味，既有传统的做法，也有创新的组合，适合不同的场合和口味需求。你可以根据自己的喜好选择合适的菜品进行尝试。