包子调料配方大全图解

辛香料配方

1. 八角10克

2. 丁香1.1克

3. 小茴香8.5克

4. 肉桂7克

5. 砂仁2.8克

6. 白豆蔻4克

7. 白芷2克

8. 甘草4克

9. 花椒8克

10. 陈皮5克

11. 高良姜3.9克

将这些香料一起混合磨成粉备用。注意丁香和白芷的量不要变化太大，以免影响包子的香味和苦味。

包子馅食材配方

1. 猪肉600克（最好是后腿肉）

2. 花椒水10ml

3. 老抽12ml

4. 生姜水10ml

5. 香葱20克

6. 蚝油10克

7. 辛香料粉适量

8. 食盐适量

9. 胡椒粉适量

10. 辣椒末适量

在拌包子馅时，少放一点辛香料粉，以使包子香味浓郁，鲜美多汁。

基本包子配料配方

1. 面粉500克

2. 酵母5克

3. 水适量

4. 猪肉末300克

5. 青菜150克

6. 香菇50克

7. 姜末适量

8. 葱花适量

9. 料酒适量

10. 酱油适量

11. 盐适量

12. 胡椒粉适量

13. 食用油适量

步骤：

1. 将面粉和酵母混合，加入适量水，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 猪肉末加入姜末、葱花、料酒、酱油、盐、胡椒粉和食用油拌匀，静置10分钟。

3. 香菇泡软切末，青菜洗净切碎。

4. 将发好的面团揉成长条，分割成小块，擀成薄皮。

猪肉馅调料配方

1. 猪肉清洗后去皮，剁成细腻的肉馅。

2. 加入生姜末、葱花、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀。

3. 分次倒入葱姜花椒水，每次倒进去都始终一个方向搅拌，完全吸收后再倒下一次。

4. 加香油搅拌，肉馅就调好了。如果想要香味更浓，还可以提前做点料油加进去。

其他特色包子馅配方

牛肉粉丝馅：

牛肉630克、粉丝320克、胡萝卜100克、大葱170克。

莲藕鲜肉馅：

瘦肉馅200克、白糖1克、黑胡椒粉、五香粉少许、盐2克、生抽15克、蚝油18克、老抽10克、鸡蛋液22克、淀粉25克、葱姜水40克、莲藕碎200克、大葱碎80克。

粒粒红豆馅：

红豆280克、冰糖80克、清水700毫升。

香菇青菜馅：

小青菜450克（焯水后挤干水分）、新鲜香菇150克（焯水后挤干水分）、细砂糖6克、盐6克、熟香油60克（香油加姜丝、洋葱丝、葱段和花椒炸至金黄后过滤）。

豆角肉丁馅：

五花肉丁150克、瘦肉丁150克、豆角400克、蒜末20克。

西葫芦鸡蛋馅：

西葫芦200克、炒熟的鸡蛋（3个）：180克、黑木耳60克、胡萝卜丝80克。

鱼香肉丝馅：

胡萝卜2根、洋葱半个、瘦肉丝250克、鲜黑木耳100克。

雪菜笋丁馅：

肥肉丁150克、瘦肉碎300克、笋丁320克、雪菜碎120克、豆腐干100克。

萝卜丝肉沫馅：

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商用包子馅配方

大骨灌汤包：

肉馅400克，腐乳加乳汤10克，味极鲜10克，生抽10克，姜15克，草菇老抽5-6克，盐1克，料酒10克，胡椒粉0.25克，鸡精6克，