永春咯摊肉片怎么腌制

永春咯摊肉片的腌制方法如下：

将肉片冲洗干净，控干水分。这一步非常重要，因为只有控干水分的肉片才能更好地吸收后续加入的水分和调料，使口感更加滑嫩。

在控干水分的肉片上加入少许清水，拌匀后腌制五分钟，让肉片充分吸收水分。

加入一个全蛋，与肉片搅拌均匀。鸡蛋能锁住肉片内的水分，在烹饪过程中减少水分的流失，使肉片更加鲜嫩。

在鸡蛋液中加入少许精盐、鸡精、味精、料酒和淀粉，给肉片上浆。这些调料不仅能提升肉片的口感，还能增加菜肴的风味。

将腌制好的肉片提前过油滑熟。将锅烧热后，加入少许凉油将锅润透，然后加入宽油，油温升至三成热后，下入腌制好的肉片，用筷子轻轻搅散，滑油一分钟即可捞出。过油能使肉片的口感更加滑嫩，不发柴。

通过以上步骤，腌制出来的永春咯摊肉片将会非常滑嫩，适合各种烹饪方式，如水煮、炒制等。希望这个方法能帮助你制作出美味的永春咯摊肉片。