腌制酸菜发苦

腌制酸菜时出现苦味的原因主要有以下几点：

盐放多了：

盐是腌制酸菜的重要成分，但放得过多会导致酸菜发苦。这是因为盐会抑制乳酸菌的生长，从而影响酸菜的正常发酵过程，产生苦味物质。

腌制过程中没有密封好：

如果腌制过程中没有密封好，酸菜容易变质，产生有毒物质亚硝酸盐，也会导致酸菜发苦。

保存不当：

酸菜的保存条件对其品质有很大影响。如果保存不当，比如存放在温度过高或潮湿的环境中，会导致酸菜变质，产生苦味。

菜的问题：

如果使用的蔬菜本身含有农药残留物或未清洗干净，也可能导致酸菜发苦。

腌制时间不足：

酸菜需要一定的发酵时间才能达到理想的酸味。如果腌制时间太短，酸菜可能没有完全发酵，导致口感发苦。

解决方法

控制盐的用量：

在腌制酸菜时，要掌握好盐的用量，不要放得过多。一般来说，一百斤大白菜放300克盐是比较合适的量。

密封保存：

腌制过程中要确保容器密封良好，防止酸菜与空气接触，避免变质和产生有毒物质。

正确保存：

将腌制好的酸菜存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

清洗蔬菜：

在腌制前，务必将蔬菜彻底清洗干净，去除农药残留物。

充分发酵：

给酸菜足够的发酵时间，通常需要腌制一个月以上，以确保其口感和风味。

通过以上方法，可以有效避免腌制酸菜时出现苦味。如果已经出现了苦味，可以尝试加入一些白糖或水来缓解苦味，但这种方法可能无法完全去除苦味。