油炸猪皮酸辣

方法一：

准备猪皮：

将猪皮洗净，去除多余的脂肪和杂质，然后挂起晾干。

炸猪皮：

在锅中倒入适量油，油温五成热时放入猪皮，小火炸至金黄色，捞出沥油。

泡发猪皮：

将炸好的猪皮用水泡发至软。

调制酱汁：

准备一个碗汁，加入半碗水、半勺盐、一点糖、2勺醋、1勺生抽，搅拌均匀。

炒制：

炒锅放少量油，爆香葱姜蒜和辣椒，倒入猪皮和酱汁，翻炒均匀，可以用水淀粉勾芡，最后盛出装盘。

方法二：

处理猪皮：

猪皮用刀刮干净表面污垢，用淀粉和盐搓洗干净，然后冷水下锅焯煮10分钟，滤干水分。

炸猪皮：

在猪皮表面擦上生抽，风干后入油锅炸成虎皮状，迅速投入冷水中浸泡24小时，使猪皮膨胀。

准备配料：

酸荞头、咸柠檬、蒜米、沙姜、生姜、葱头、南乳、自制辣椒酱等。

腌制：

将所有配料剁碎混合，加入生抽、蚝油、老抽、白糖搅拌成酱汁，与猪皮混合拌匀，腌制30分钟。

蒸制：

将调好味道的猪皮放入碗中，蒸2小时至软烂。

方法三：

准备猪皮：

猪皮提前泡水至软化，沥干。

炒制：

锅中放油烧热，放入姜蒜和干辣椒段、小米辣，煎至变色，放入小木耳和炸猪皮翻炒。

调味：

加入糖、醋、酱油（比例1:1:1.5），蚝油少许，加温水少许，快速翻炒，加盐和鸡精，出锅前撒少许香油。

方法四：

处理猪皮：

猪皮清洗干净，放入锅中煮20分钟，用清水冲洗，排干油脂水分。

炒制：

热锅放油，煸炒葱沫和肉沫，放入酱油、辣酱，放入猪皮和蚝油，少许醋翻炒收汁。

勾芡：

10克红薯粉放入20克老醋勾芡，放入蒜蓉，料酒，勾芡一起快速翻拌，关火前洒少许香油。

建议：

在炸猪皮时，油温不宜过高，以免炸焦。

泡发猪皮的时间要足够长，以确保猪皮变得柔软。

调味汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。