八角油炸发麻

要炸出麻味，可以采用炸花椒油的方法。以下是具体的步骤：

准备材料：

需要花椒、八角、生姜、大葱和食用油。

浸泡香料：

将花椒和八角放入碗中，倒入温水浸泡15分钟，以清洗表面灰尘和去除苦味。

切香料：

将大葱和生姜洗净，切成段，注意可以切得大块一些，以免炸糊。

炸香料：

在锅中倒入食用油，烧热后先下入浸泡好的八角，炸30秒后下入花椒，然后转成小火，将切好的葱姜放入锅中，等到葱段变黄后捞出。

储存花椒油：

将冷却好的花椒油倒入干净无水无油的瓶子中，盖上盖子，放到阴凉处储存。

通过这种方法炸出的花椒油既麻又香，主要是因为花椒比较容易炸糊，而八角的耐炸程度更高，所以先炸八角再放入花椒，可以保证炸出来的时间同等，香味和麻味也会更加浓郁。

建议在炸花椒油时，火候要掌握好，避免炸糊，同时确保油温不要超过200℃，以免产生有害物质。