发面怎么才软

要使发面既软又蓬松，可以遵循以下步骤：

在小碗中加入3-4克酵母粉，倒入30度左右的温水（约130毫升），搅拌均匀后静置10分钟，让酵母充分激活。

在大碗中加入500克面粉，加入一勺白糖（约15克）促进发酵，再将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

加入一小勺猪油（约15克），使面团更加光滑松软，并帮助保持蓬松感。

可以加入一小勺白醋（约5克），帮助面团膨胀得更好，增加气泡，使发酵更快。

将面粉和水搅拌均匀后，揉成面团。刚开始可能揉不光滑，可以先盖上盖子静置5分钟，再继续揉面，这样更容易揉光滑。

揉好的面团表面应该光滑滋润，水量太多会沾手，太少则揉不动。

将揉好的面团放入一个刷有少许食用油的碗中，防止醒发时粘碗。也可以用保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方醒发25分钟以上，直到面团体积膨胀至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。

将发酵好的面团取出，在面板上揉搓，将内部空气揉出，然后放在相对密封的容器中，于室温下再发酵30分钟左右，这样可以使成品更加松软。

将发酵好的面团放入蒸锅中，注意不要接触热水，盖上锅盖，用小火蒸制15-20分钟，具体时间根据面食的大小和厚度调整。蒸好后不要立即开盖，焖两三分钟再取出，以防止面食回缩。

通过以上步骤，可以制作出既软又蓬松的面食。