怎样弄虾仁不老

要使虾仁保持嫩滑不老，可以遵循以下步骤：

去虾线：

首先去除虾仁的虾线，因为虾线含有沙子和其他杂质，会影响口感。

清洗虾仁：

将虾仁彻底清洗干净，去除表面黏液和腥味。

沥干水分：

洗净后的虾仁要尽量沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸干。

腌制虾仁：

在虾仁中加入少许盐、胡椒粉和料酒进行腌制，以去腥增香。腌制时间不宜过长，一般5到10分钟即可。

上浆：

将腌制好的虾仁加入淀粉和蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，然后加入少许食用油搅拌均匀。这样可以使虾仁在炒制过程中更滑嫩，淀粉能锁住虾仁的水分。

冷藏上浆：

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏，这样可以使虾仁的蛋白质更加紧实，炒出来的虾仁更加Q弹且不易脱浆。

控制油温：

炒虾仁时，油温应保持在中小火，大概在三到四成热左右。当锅中的油冒出轻微的泡泡时，再放入虾仁。

快速翻炒：

放入虾仁后，不要过度翻动，尽量让虾仁自然受热变色，然后迅速翻炒至变色后立即出锅。

通过以上步骤，可以有效地保持虾仁的嫩滑口感，使其在炒制后依然保持Q弹和鲜美。