酱爆肉是油炸吗

酱爆肉 不完全是油炸。根据不同的烹饪方法，酱爆肉可以分为两种主要类型：

煸炒法：将五花肉放入锅中煸炒，待肉片煸炒出油且颜色变金黄色时，捞出备用。然后，将锅清洗干净后，加热至冒烟，加入适量食用油，放入适量豆瓣酱炒香。接着加入切好的葱姜蒜等调料，继续翻炒均匀。最后将之前炒好的五花肉片倒入锅中，加入适量生抽、老抽、料酒等调味料，继续翻炒均匀即可出锅。

油炸法：油锅预热至沸腾状态，迅速放入腌好的肉片，用漏网勺轻轻打散，炸至金黄色然后捞出沥油。保留锅中的部分油，加入其他配料和调味料，最后将炸好的肉片加入锅中，快速翻炒几下即可出锅。

因此，虽然存在油炸的酱爆肉做法，但并非所有酱爆肉都是油炸的，也有通过煸炒的方式来制作的。具体采用哪种方法，可以根据个人口味和喜好来选择。