红烧肉加入冷水

红烧肉时应该 用冷水下锅。冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。如果用热水焯肉，外层肉纤维会瞬间收缩，血水出不来，腥味反而更重。冷水下锅能确保肉质更干净，同时也有助于更好地排出血水和杂质，减少肉的腥味。

具体操作步骤如下：

1. 将带皮五花肉切成小方块，放在清水中浸泡，以析出血水。

2. 将浸泡好的五花肉块放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出备用。

3. 炒糖色时，锅中放入适量冰糖，小火熬至金黄色，然后放入焯好的肉块，中火煸炒至表面微微发黄。

4. 加入适量的红酒、酱油、老抽、姜片、八角、桂皮等调味料，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时。

5. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

因此，建议在做红烧肉时，一定要用冷水下锅，以确保肉的口感和味道。