羊肉串为什么是酸的

羊肉串发酸的原因可能有以下几点：

羊肉变质：

生的羊肉里面含有大量的细菌，它们会不断分解肉里面的蛋白质，使其发出刺激性的酸味气体。如果羊肉串在常温下储存的时间过长，或者冷冻保存不当导致变质，都会产生酸味。

腌制不当：

如果羊肉串在腌制过程中使用了质量差的料酒或其他调料，可能会导致酸味。正确的做法是先用开水烫一下调料，用清水冲洗，然后再加热锅具，加入生姜和当归等调料爆炒出香味，最后放入羊肉和其他酒进行慢炖，这样可以去除腥味和酸味。

储存条件：

如果在腌制或烤制过程中，羊肉串没有妥善保存，暴露在常温下过长时间，也会导致变质和发酸。

羊肉本身的味道：

羊肉本身有一股令人讨厌的羊膻怪味，这可能会被一部分人误认为是酸味。通过适当的腌制和处理，如使用甘草、料酒和生姜等调料，可以去除这种膻味和酸味。

综上所述，羊肉串发酸可能是由于羊肉变质、腌制不当、储存条件不佳或羊肉本身的味道所导致的。为了避免羊肉串发酸，建议在腌制和烤制过程中注意保存条件和调料的使用，确保羊肉的新鲜和美味。