茄子扎做什么

茄子扎是一种传统的腌制食品，其做法如下：

准备茄子

将茄子洗净，去皮，切成适当大小的块状或条状。

可以选择将茄子蒸熟后再进行后续处理，以保持其软糯的口感。

调味和腌制

将切好的茄子用盐、黑豆豉等调料拌匀，腌制一段时间，使其充分吸收调料的味道。

也可以加入鸡蛋液和面粉，使茄子块外层裹上一层糊，然后油炸至金黄酥脆。

晾晒或蒸制

将腌制好的茄子放在太阳下晒干，直到茄子七八成干。

或者使用高压锅蒸制，使其更加软糯。

密封保存

将晒干的茄子或蒸好的茄子放入密封的容器中，加入适量的辣椒、蒜泥、酱油等调料，搅拌均匀后密封保存。

腌制一段时间后，茄子扎的味道会更加浓郁，即可食用。

食用

茄子扎可以直接作为凉菜食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如炒肉、炖菜等。