茄子比较青

茄子发青通常是 可以食用的，但具体是否适宜食用还需考虑以下几个因素：

茄子有多种品种，其中一些品种本身就是绿色的，如青皮茄子。这类茄子是可以安全食用的。

如果茄子在储存过程中颜色变青，需要观察茄子的整体状态。如果表面有霉斑、烂痕或切开后有异味，则表明茄子已经变质，不适宜食用。

新鲜茄子的表皮应该光滑有光泽，不干瘪。如果表皮蔫儿了，可能是老茄子。判断茄子老嫩还可以看茄子的“眼睛”大小，白色部分越多，说明越嫩。

青茄子水分多，口感较清爽，没那么油腻。而紫茄子含花青素较多，具有抗氧化作用，营养价值相对较高。

青茄子适合炒着吃，炒制时不易费油，炒出来的菜肴比较清爽。

综上所述，如果茄子发青但表面无霉斑、烂痕且整体状态良好，是可以食用的。在选购和食用时，建议选择新鲜、无损伤的茄子，并根据个人口味和健康状况进行适当的烹饪和食用。