包子怎么发面不裂

要使包子在发面过程中不裂开，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉

使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，既能保证包子的韧性，又不会太过紧实。

配制酵母水

将酵母粉与白糖混合，加入常温水搅拌至完全溶解。

倒入鸡蛋清并充分搅拌，提升面团的韧性。

和面技巧

分次加入面粉，搅拌成絮状。

加入猪油，让包子皮更白更亮。

揉成偏硬的面团，保证包子成形。

让面团松弛5分钟，然后持续揉面5分钟以上，直至面团光滑有韧性。

醒发过程

室温下醒发至1.5倍大，约35分钟即可完成。冷天可用40度温水加速醒发。