芋头做芡粉
芋头做芡粉主要有以下几种方法：
芋头粉的制作
选取高球形、单重600克以上的新奇芋头，修整后切去根部粗糙部分。
切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色，然后于80℃下烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。
将芋头粉碎成4-6毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆，用100目筛分别芋头粗纤维，部分浆渣视状况可回到磨浆中再加工。
经分别的芋头浆进入高压均质机内均质，压力20-30兆帕，然后喷雾干燥，进风温度140℃-180℃，出风温度80℃-100℃，雾化器转速15000-30000转/分钟，收集芋头粉热封包装。
芋头淀粉的制作
清洗芋头球茎，削皮，切割成薄片，再清洗一遍。
浸入0.03摩尔/升氨水中2分钟，在有稀氨水溶液或足够的水笼罩的状况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在0.03摩尔/升氨水溶液中浸泡约2小时。
然后，分离用80目和260目的筛子过滤，滤液沉降48小时，除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在40℃干燥48小时，即得芋头淀粉。
简易芋头淀粉制作
将芋头球茎上面黏附的泥土及杂物用清水反复洗净，倒入拉丝机上附设的木箱内轧碎，如无拉丝机，可用菜刀将芋头切成小碎块。
将轧碎的芋头碎块放入磨口，磨成淀粉乳。