凉菜师傅凉菜做法

凉菜师傅的凉菜做法有很多种，以下提供几种常见的凉菜制作方法：

鲜椒烹鸡肾

材料：鸡肾、野山椒节、鸡腿菇、姜蒜米、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、白糖、美极鲜、黄椒酱、香油、色拉油。

做法

1. 鸡腿菇切瓣作装饰。

2. 鸡肾切十字花刀，汆水煮熟。

3. 鸡腿菇加盐汆水后捞出。

4. 调制汁液：盐、味精、鸡精、胡椒、白糖、美极鲜、黄椒酱、野山椒、香油搅匀。

5. 将汁液淋在鸡肾上即可。

椒麻鸡

材料：仔鸡、黄瓜条、笋子条、青笋条、青花椒、葱叶、芝麻酱、鸡汁、香油、藤椒油、酱油。

做法

1. 仔鸡处理干净，汆水煮熟。

2. 青花椒和葱叶剁细茸，调入芝麻酱、鸡汁、香油、藤椒油、酱油、鲜汤搅匀。

3. 汆熟的鸡剁块装盘，淋上调好的味汁即可。

鸡丝凉面

材料：凉面、熟鸡丝、白糖、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、姜蒜米、青红椒粒、花椒油、香油、料酒、芝麻酱、辣鲜露。

做法

1. 鸡肉汆熟手撕成丝。

2. 凉面煮熟后摊开，抹上熟菜油吹冷。

3. 将所有调料放一起搅匀，可加黄瓜丝，合拌即可食用。

烧椒牛肉

材料：牛腱子肉、烧椒（青红二荆条）、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。

做法

1. 牛肉加料卤熟。

2. 炒锅加油烧热，放入调料炒香，加入牛肉翻煎均匀，出锅即可。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、葱、醋、盐、糖、芝麻油。

做法

1. 黄瓜洗净去皮，切成细丝，加盐腌10分钟，挤干水分。

2. 加入葱、醋、糖、芝麻油拌匀即可。

凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮、辣椒、葱、酱油、醋、糖、芝麻油。

做法

1. 豆腐皮泡软切丝，焯水后沥干。

2. 加入辣椒、葱、酱油、醋、糖、芝麻油拌匀即可。

凉拌木耳

材料：黑木耳、葱、醋、盐、糖、香油。

做法

1. 木耳洗净变软，去根切丝，加盐腌10分钟，挤干水分。

2. 加入葱、醋、糖、芝麻油拌匀即可。

这些凉菜做法各有特色，可以根据个人口味和场合选择合适的菜品进行制作。