微酸泡凉菜

微酸泡凉菜是一道以新鲜蔬菜为主料，通过腌制和调味制作而成的开胃小菜。以下是几种常见的微酸泡凉菜的制作方法：

白菜微酸泡菜

原料：白菜10公斤，水萝卜3公斤，姜、花椒、大料、盐各适量。

制法

1. 将白菜洗净切块，晾晒后入缸，水萝卜洗净修好切片，放在白菜上。

2. 将盐、姜、花椒、大料投入凉开水中，倒入缸内，使水淹没白菜，3~4天即可。

特点：微酸，具四川风味。

泡椒木耳

原料：木耳、芹菜、泡椒。

调料：味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果。

制法

1. 锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用。

2. 木耳洗净后放入开水焯烫，取出冲凉沥干放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。

特点：脆嫩微酸，泡椒味浓。

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