凉菜黑色凤爪

凉菜黑色凤爪是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程精细，口感丰富，深受食客喜爱。下面将详细介绍这道菜的制作方法。

制作步骤

1. 准备工作

选购食材：选择新鲜的农家放养黑鸡爪，确保其肉质紧实、无异味。

初步处理：将黑鸡爪洗净，剪去脚指甲，放入沸水中煮两分钟，用凉开水冲洗干净后沥干水分。

2. 卤制过程

煮制：将处理好的鸡爪放入锅中，加入干辣椒、花椒、盐、姜葱等调料，大火煮开后转小火煮10分钟，关火后浸泡在凉开水中，使鸡爪充分入味。

去骨：将卤好的鸡爪捞出，去骨并改刀成条状，摆放在黄瓜丝上。

3. 调味与拌合

调制酱汁：准备秘制卤汤，加入秘制红油、花生碎、葱花、盐、味粉、白糖、酱油、花椒粉、芝麻油等调料，搅拌均匀。

拌合：将调好的酱汁均匀淋在摆好的凤爪上，撒上香菜段和红椒圈作为点缀。

4. 冷藏入味

冷藏：将拌好的凉菜放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让凤爪充分吸收酱汁的味道，口感更佳。

小贴士