饭店的凉菜香料怎么配的
饭店的凉菜香料可以根据不同的菜品和个人口味进行搭配，以下是一些常见的凉菜香料配方：
绝密红油制作配方及做法
香料炒制：八角3克、山奈（沙姜）2克、白寇1克、桂皮2克、小茴香3克、白芷3克，干炒后备用。
辣椒炒制：子弹头辣椒37克和辣椒王炒后打成粉末。
油温控制：3斤菜油，大火烧开后放入生姜片15克和大葱段50克，小火炸干后捞出倒掉。
香料油混合：将炒好的香料倒入油中。
辣椒粉加入：油温降至10度左右时，倒入辣椒粉。
最后调味：加入花椒粉10克和白芝麻5克。
焖制：盖紧盖子，焖2-3天，过滤后使用。
藤椒油制作及做法
油温控制：大豆油600g，烧热后放入姜片5克试油温，放入青藤椒150g。
炸制藤椒：小火炸好后，倒入容器中，密封24小时，捞出藤椒颗粒。