适合做快餐的凉菜

适合做快餐的凉菜有以下几种：

拌卷心菜

制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段，入开水中煮两三分钟捞起，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即可。还可以加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽

制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点：新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片

制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点：口感丰富，适合作为开胃菜。

鸡丝凉面

制法：准备半斤机器压制的碱水面条；一个处理干净的鸡腿、半根黄瓜、半根胡萝卜；麻酱一瓶，盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量、菜籽油。将菜籽油入锅略烧熟，盛出冷却备用。鸡腿入锅中，加水，盐、姜块、葱段、料酒，煮开，打去浮沫，鸡腿煮熟捞出，冷后手撕成丝备用。黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。小葱切葱花、姜蒜剁茸或捣碎均可。碱水面入开水锅里煮断生捞出，摊在一个大的盘子里面。淋上前面备好的菜籽油，用筷子挑匀，抖散，用扇子或者吹风机，边吹边挑，直至冷却。冷却后的凉面装盘备用。凉面上面放上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝。取一小碗，加入芝麻酱，调入盐、白糖、味精、鸡精少许、酱油、保宁醋搅匀，最后加入花椒油、香油和辣椒红油搅拌均匀。将拌好的酱汁淋在凉面上，在撒上姜蒜茸、葱花点缀，吃的时候搅拌均匀，美味即成，也可以加点油炸花生或熟白芝麻进去味道会更好更香更美味。

特点：口感爽滑，味道丰富，适合夏季食用。

红油耳片

制法：猪耳处理干净，锅鱿鱼、洋葱、辣椒、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀，做成调味汁。取一大盘，放入洋葱丝、鱿鱼丝、粉皮条、淋入调味汁。拌匀即可。