为什么清蒸鲈鱼腥味大

清蒸鲈鱼腥味大的原因主要有以下几点：

鱼鳃是鱼的呼吸器官，天生带有腥味。

鱼腹内的内脏如果没有彻底清理干净，也会增加腥味。

鱼身内部的脂肪和蛋白质在高温下会释放出腥味。

如果鱼鳃、鱼腹里的黑膜、血块以及脊骨处的筋膜下包裹的血块没有全部去除干净，腥味会尤其明显。

清洗时只是简单地把鱼肚子里的血水冲洗一下，而没有彻底清理，也会导致腥味较重。

蒸鱼的时间不要太长，否则肉会老化，味道也会明显降低。应该在蒸上五六分钟后关火焖三分钟，这样可以有效去除鱼腥味。

腌制时如果使用食盐和料酒，可能会导致鱼肉变老并失去鲜味。食盐会使鱼肉中的水分流失，导致肉质变柴；料酒虽然能去腥，但也会掩盖鲈鱼本身的鲜味。

蒸好鲈鱼后，应该倒掉盘子中的汤汁，因为这些汤汁很腥，会影响成品的味道和口感。

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