海生凉菜做法

海生凉菜的种类繁多，下面提供几种常见的做法：

1. 青柠芥味虾球

主料：青虾仁200克

配料：零食脆皮1包、鸡蛋黄1只、芥末、蛋黄酱、柠檬、胡椒粉、料酒、盐、淀粉等

做法：

1. 处理大青虾，去掉虾头、虾壳和虾线，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入少许料酒、少量胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制10分钟。

2. 将腌制好的虾仁蛋黄搅匀，两面均匀地裹上干淀粉。

3. 锅中放油，中火烧至油冒小泡，将虾仁放入锅中，炸至金黄色后盛出。待油温升高后，再次放入锅中复炸一遍，捞出控干油。

4. 将炸好的虾球倒入调好的酱汁中，拌匀后放在脆片上装盘，用刨刀刨适量青柠檬皮，点缀火红苗即可出品。

2. 家常凉拌海菜

主料：海菜

配料：红辣椒、大蒜、芝麻、香油、盐、糖、鸡精、陈醋等

做法：

1. 海菜洗净，卷好切细丝。

2. 用开水浸泡半个小时。

3. 红辣椒切圈，大蒜切末。

4. 海菜控干水分，加入调料拌匀。

5. 再加入辣椒和大蒜。