饭店热卖的凉菜
烧椒拌牛肉 材料
：杭椒、红椒、带筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油）、小葱、拍蒜、清油。
做法 1. 杭椒和红椒干煎至熟透，撕成段；带筋牛肉切片。 2. 拍蒜泡入清油中入味，小葱切节。 3. 将所有材料拌制均匀装盘上桌。麻辣牛肚
材料：白卤水卤熟的牛肚片、大香菜、圆葱丝、小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁、味精、鸡精、糖、盐、花椒油、薄荷叶、海天白米醋。
做法 1. 牛肚片切成薄片。 2. 加入所有调料搅拌均匀，装盘上桌。香笋拌猪拱嘴
材料：猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水、高汤、葱花。
做法 1. 猪拱嘴卤熟后切片，烟笋切片后煲入味。 2. 将猪拱嘴片与烟笋片拌匀，加入调料装盘，撒葱花。水晶猪皮冻
材料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐、鸡粉、蚝油、花椒油、香葱、白糖、生抽、辣椒油、大蒜。
做法 1. 猪皮煮后刮去油脂，切成条状。 2. 加入调料拌匀，冷藏成型。红麻香蒜捞鲍鱼
材料：鲜活大连鲍、紫皮大蒜、盐、味精、白糖、生抽、红油。
做法 1. 鲍鱼低温慢煮后切块，大蒜剁成末，调成红油蒜泥味汁。 2. 鲍鱼片摆放于盘底，淋上味汁点缀。铁棍山药烩花胶
材料：铁棍山药、花胶。
做法 1. 花胶营养丰富，搭配铁棍山药合烹，成菜色泽金黄，汤汁浓稠。胭脂跳水茭白
材料：茭白、泡菜汤、绿叶蔬菜、鱼子酱。
做法 1. 茭白清洗切段，煮至熟透后放入凉水中浸泡。 2. 淋上泡菜汤，加入鱼子酱。奶酪柿饼
材料：山楂皮、柿饼、奶酪、鲟鱼子酱。
做法 1. 山楂皮与柿饼搭配，加入奶酪和鲟鱼子酱。果木烤凤眼鸭
材料：鸭脯肉、咸蛋黄。
做法 1. 鸭脯肉腌制后烤至金黄，搭配咸蛋黄。皮蛋嫩豆腐
材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱蒜末、炸花生。
做法 1. 豆腐倒扣盘中，加入炸花生和调味料拌匀。橙香芥末鸡
材料：草鸡、京葱丝、香菜梗、帕马森芝士、调味料（包括家乐鸡粉、蒸鲜豉油、芥末酱等）。
做法 1. 草鸡蒸熟，搭配调料和香料包。 2. 加入橙汁、橙皮碎、百香果汁等调味。潮式冻食澳洲大龙虾
材料：澳洲大龙虾、西红柿、姜片、葱段、料酒、冻蟹子酱、鱼露、青柠汁。
做法 1. 大龙虾清洗后剪开壳，取出虾线。 2. 放入锅中加水煮熟，搭配调料。本帮油卤鲍鱼
材料：
六头大连鲍、温水、盐、软牙刷、生粉、色拉