凉菜海鲜菜谱

茄子小海鲜

制作：李洪义

亮点：茄子与海鲜的组合，茄条外酥内软，小海鲜脆嫩鲜香，入口酸甜开胃。

制作流程

长茄洗净沥干，去蒂后改刀成长约4厘米的条，拍一层薄薄的生粉，炸至金黄捞出备用。

八带宰杀治净，切段；贝丁、虾仁汆至断生，与调料拌匀后倒在炸好的茄条上。

酸辣芥末捞黄蚬

主料：黄蚬子300克

辅料：青椒粒、红椒粒、蒜末、香菜末、小米椒末

调味料：辣鲜露、蚝油、鸡精、鲜上鲜酱油、糖、鸡饭老抽、青芥末、米醋

烹饪步骤

黄蚬泡水吐沙冲洗干净，汆熟后去半壳，淋上捞拌汁。

生蚝取肉，用调味料封口低温60度水域10分钟，壳洗净作容器，淋上汁水装饰。

鱿鱼洗净切粗丝，烫10秒后冲洗沥干，加调料拌匀装盘。

泡椒仔姜捞汁蛤蜊

主料：蛤蜊500克

小料：香菜末、中芹末、葱花、葱白、柠檬片、鲜仔姜、泡椒

调味料：浓缩卤水汁、蒸鲜豉油、泡椒仔姜酱、糖、花雕酒、白酒、纯净水、红油

烹饪步骤

蛤蜊用柠檬片冰水浸泡1小时，沥干后加白酒捞拌均匀备用。

花甲用冰水浸泡后加入白酒捞拌均匀备用。

葱香假鲍鱼

主料：假鲍鱼

调料：盐、醋、料酒、葱姜、辣椒油、一品鲜酱油、白糖、陈醋

烹饪步骤

假鲍鱼加盐和醋搓洗去粘液，清水漂洗干净。

洗净的假鲍鱼入凉水锅中加葱姜、料酒和少许盐，煮开后关火晾凉。

切好的小葱与假鲍鱼拌在一起，淋上调料汁拌匀。

酸辣酱汁拌海鲜

主料：鲜虾、鲜鱿鱼、粉丝、香芹、小番茄、洋葱、红椒、小米辣椒

调料：糖、盐、味精、红油、柠檬汁、鱼露

烹饪步骤

海鲜切花后焯水，粉丝泡发后焯烫熟。

粉丝垫底，依次放入香芹、小番茄、洋葱丝，最后放海鲜。

拌入调好的酱汁，加红油拌匀装盘。

这些菜谱各具特色，既有传统的海鲜做法，也有创新的组合，适合不同的口味和场合。你可以根据自己的喜好选择合适的菜谱尝试制作。