请问发面要放多少酵母粉

发面时酵母的用量主要取决于面粉的重量和所需的发酵程度。以下是一些常见的酵母用量建议：

一般比例

酵母粉和面粉的比例通常为1:100。

对于500克面粉，可以使用约5克酵母粉。

季节调整

秋季：由于温度较低，可以适当增加水和酵母的比例。例如，面粉：水：酵母的比例可以是100克：53克：2克。

春季：温度适中，酵母粉的比例可以保持在100克：50克：1.8克。

夏季：温度较高，酵母粉的比例可以保持在100克：58克：1.5克。

特殊情况

如果想要更快的发酵速度，可以适当增加酵母的用量。例如，夏天面粉：水：酵母的比例可以是100克：45克：1克。

如果想要更慢的发酵速度以获得更好的风味和口感，可以适当减少酵母的用量。例如，一斤面粉（500克）放2.5克酵母粉。

其他注意事项

酵母粉不能直接混在面粉里，应先用水溶解后再加入面粉中。

发酵温度对酵母的活性有很大影响，最佳温度为35-38摄氏度。

发酵过程中要保持密封，以确保酵母菌在适宜的环境中繁殖。

综上所述，发面时酵母的用量并没有一个固定的标准，需要根据具体情况进行调整。一般来说，每500克面粉使用约5克酵母粉是一个比较合理的比例，但可以根据季节和所需发酵程度进行适当调整。