酵母发面不好么

酵母发面是一种 非常好的制作面食的方法，具有以下优点：

口感松软、有弹性：

酵母发面利用酵母中的酶活性，使糖分分解产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵，让面点口感更加松软、有弹性，味道更加鲜美。

增加食品的营养价值：

酵母中含有丰富的维生素B群和氨基酸等营养成分，这些成分在发酵过程中会被保留并可能增加面点的营养价值。此外，酵母发酵过程中产生的有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。

促进消化吸收：

酵母发酵后，面粉中的植酸被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收和利用。同时，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量，使发酵过的面食更容易被消化吸收，适合肠胃功能低下者以及老人和孩子食用。

提高发酵效率：

酵母发面可以提高发酵效率，缩短发酵时间，使制作面点更加方便快捷。

增加面筋的形成：

酵母在发酵过程中促进面筋的形成，使面点更加有嚼劲。

无有害成分：

有实验证明，酵母无论是用来做馒头还是面包，都是主要用作发面阶段，蒸馒头或烤面包时酵母就被烫死了，不可能再致癌。

综上所述，酵母发面不仅能使面点口感更好、营养价值更高，而且还有助于消化吸收，是一种非常理想的发酵方法。只要掌握好正确的方法和条件，就可以轻松地享受到美味的酵母发面了。