卤菜凉菜摆放

卤菜凉菜的摆放可以遵循以下原则：

将卤菜分为热食和非热食两大类。

热食包括卤类、烤类、炸类、炒类、蒸类。

非热食即为凉菜类。

同类商品应陈列在同一区域，并清晰标示。

商品平行摆放，分类垂直陈列，便于顾客识别和选择。

销量好的商品应给予加大陈列面。

促销品、快讯商品陈列应加大，有量感、地位分明。

特殊性、时节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪等。

凉菜陈列要留意颜色搭配，进步顾客的视觉感官，增加客户购买欲望。