油炸虾煮粥

油炸虾煮粥是一种美味且富有层次感的海鲜粥做法。以下是详细步骤和技巧：

食材准备：

主料：大米 200克（建议选用东北大米），基围虾 500克（个头适中的最好），瘦肉 100克（可选）

调味料：姜片 3片，葱花适量，胡椒粉少许，料酒 1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，香油少许

制作步骤：

基围虾去头，剥壳，留尾巴，虾线一定要处理干净。

虾肉用料酒腌制10分钟。

虾头洗净，沥干水分备用。

锅中倒入适量油，油温6成热，把虾头放入炸至金黄酥脆，盛出沥油，留下底油备用。

虾头稍微晾凉后捣碎，等会要熬汤用。

大米提前淘洗干净，用温水浸泡20分钟，沥干水分备用。

锅中倒入之前炸虾头的底油，放入姜片爆香。

加入浸泡好的大米翻炒均匀。

加入8倍量的热水，大火煮沸后转小火。

加入捣碎的虾头，继续熬制，时不时搅拌防止粘锅。

熬至米粒开花（约20分钟），放入腌制好的虾仁，继续小火熬煮3-5分钟。

最后加入盐调味，撒上葱花点缀。

火候和时间控制：

炸虾头时油温不能太高，要控制在六分热，以免炸焦。

熬粥时前期可以大火，但一定要及时转小火慢炖，防止粥煮糊。

虾仁放得太早会老，所以要把握好放入的时间。

调味技巧：

最后加盐调味，因为海鲜本身就很鲜，如果觉得不够鲜，可以加入一点蚝油提鲜。

最后滴几滴香油，提升香气。

成品特点：

虾的精华全部锁在粥里，鲜香程度高。

粥质浓稠，口感细腻，虾肉鲜嫩。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一碗色香味俱佳的油炸虾煮粥。不仅营养丰富，而且味道鲜美，适合家庭制作和享用。