油炸大红椒

油炸大红椒是一道具有独特香味和口感的湖南菜，适合作为开胃菜或调味料。以下是制作油炸大红椒的步骤：

大红辣椒（干红辣椒或鲜红辣椒均可）250克

植物油40克（可根据需要选择花生油或大豆油）

调料：豆豉25克，酱油25克，盐20克，味精1克，香油1克

将干红辣椒洗净后去蒂，切碎成细末。

如果使用鲜红辣椒，可先切成条状，再放入蒸锅中蒸5-10分钟，蒸好后取出晾干。

锅中倒入植物油，加热至油温七成热（约180℃）时，将辣椒末或辣椒条下锅炸至略显黄褐色，期间要不停地晃动锅子或捞子，以防部分辣椒油炸不足或过度。

如果使用花生油，要等到油冒烟时关火，稍冷后切一下；如果使用大豆油，则至八分热时关火。

将炸好的辣椒捞出，晾凉后加入豆豉、盐、酱油、味精等调料，拌匀。