猪心炖汤发黑

猪心炖汤发黑通常是由于以下原因造成的：

血液未彻底清除：

在烹饪猪心时，如果没有充分去除血管和血块，会导致猪心内部的血液凝固并且堵塞了某些部分。这些凝固的血块或血管在煮熟后变得更加明显，看起来比较黑，口感也会较硬。

残留血液未清洗干净：

如果猪心或猪肝里面有残留的血液没有清洗干净，直接放入锅中烹饪，会导致颜色发黑。

过油处理不当：

切成片的猪肝或猪心在过油处理时，如果没有经过腌制和上浆处理，完全暴露在高温的油下，会导致颜色表面快速氧化变黑。

解决方法

彻底清洗：

买回来的新鲜猪心或猪肝，要用刀破开，用水管清洗里面残留的血液，可以切成几块，这样泡得更彻底。然后再放在有流动的清水里浸泡，直到颜色变白，将所有血迹浸泡出来。

上浆处理：

在切好片之后，要在清水里漂去血迹，最重要的是要用鸡蛋、鱼和淀粉进行上浆处理，使猪肝和猪心表面过上一层淀粉和蛋白质，这样在过油时不会完全暴露在高温的油下，从而避免颜色变黑。

使用纯净水或矿泉水：

炖汤时尽量使用纯净水或矿泉水，水质好，汤的味道会更清爽，能更好地保留猪心的原汁原味。

加入面粉：

面粉能更好地吸附猪心里的杂质，这样不仅能使汤更清亮，还能保留营养。将猪心用清水洗几遍，洗干净后放进砂锅里，加入一些菌菇、老姜去腥，最后倒入纯净水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。

通过以上方法，可以有效避免猪心炖汤发黑，使汤色更清澈，口感更佳。